佳客來教你如何選牛排

　　俗話說的好大家都知道怎么吃牛排，但很少人知道如何來挑選牛排，只是憑借感覺來挑選。那么真能挑對自己想吃的那塊嗎?下面佳客來的師傅幫你分析一下牛排如何挑選。

　　選部位，當(dāng)行家看到眼花繚亂的牛排菜單，初來乍到者可能不知道怎么選擇部位，當(dāng)然不是越貴的就一定越適合你。著名的牛肉切割圖是非常專業(yè)的，對牛身上每一個部位都詳細(xì)描述和區(qū)分。作為吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握幾個典型的名詞就可以從容地挑選了。比如菲力是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛里脊，是牛身上最柔軟的部位，最適合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是“紐約客”，肉質(zhì)非常柔軟。而肋眼切成1.5厘米厚 煎烤最適合。并不一定最貴的部位就最適合你，選什么樣的部位還要取決于烹調(diào)方法，比如牛嫩肩肉，肉質(zhì)結(jié)實(shí)而富有彈性，厚薄口感都很好，除了做牛排，還可以 做火鍋片，或者燒肉、炒肉，特別是中端以后部分油花最多，若處理得好，口感甚至不會輸給肋眼。

　　牛排一定要吃嫩的 一塊牛肉，被切成2.5厘米厚度的適當(dāng)大小，用煎烤的方式烹調(diào)成外熟內(nèi)生來食用，可以嘗到有別于其他肉類烹調(diào)的原汁原味，這就是我們說的牛排。這種最簡單的做法，可以凸顯牛肉最高的營養(yǎng)價值。牛肉被分成三六九等，按慣例牛越小，牛肉的等級越高，切成的牛排就越受歡迎。不同部位的牛肉有不同的名稱，比如最受 歡迎的菲力最為柔軟，口感出名細(xì)膩。其實(shí)，影響牛排口感老與嫩的原因還有很多，除了牛的年紀(jì)，還有油花的分布、飼養(yǎng)方式、牛的種類、烹飪技術(shù)、切割逆紋、 去筋或斷筋等因素。很多國內(nèi)的西餐廳，甚至使用嫩粉或蘇打等特殊加工手法炮制牛排，對牛排的口感都會產(chǎn)生一定影響。

　　吃牛排就到佳客來!